Hållbarhet och matlagning – Möte med stjärnkocken Simone Nardoni
Gemenskap, hållbarhet och innovation är grundläggande ämne för att främja en hälsosam livsstil och för att skydda planeten. Dessa ämne har valts som årets tema för den sjunde upplagan av Italienska matveckan i världen, som arrangeras varje år av Italienska Utrikesdepartementet.
Den 16 november 2022 kl. 18 på Italienska Kulturinstitutet bjuds det på en ”hållbar middag” lagad av stjärnkocken Simone Nardoni.
Ett etiskt val av ingredienser spelar en viktig roll i hans sätt att laga mat. ”En grundläggande idé när man lagar mat, såväl som i vår kost, är vetskapen om vilken typ av jordbruk, vattenbruk eller fiske utövas för att få produkterna vi väljer”, förklarar Nardoni, ”sedan kan man börja fundera hur man vill laga dem, till exempel hur man ska skära kött eller fisk för att minska matsvinnet, eller hur man hanterar matresterna”.
Nardoni tar också hänsyn till andra aspekter, till exempel energiförbrukningen, eller en måttlig användning av plast. Sist men inte minst, lägger Nardoni stor vikt på produktionsprocessen och prioriterar produkter som förbättrar kvaliteten på arbetslivet för arbetarna i livsmedelskedjan.
Simone Nardoni
Stjärnkocken Simone Nardoni har belönats med en Michelin-stjärna och tre Gambero Rosso gafflar. Han driver restaurangen Essenza i Terracina (LT). Efter några år i norra Italien och utomlands, förverkligade Nardoni sin dröm att öppna en egen restaurang i sin hemstad, där han han lagar mat enligt traditionella recept och modernare matlagningstekniker.
Bokningen är stängd